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          高端烤香腸參考配方和工藝流程
          發布日期:2016-06-03 13:02:42   瀏覽量:
          所需原輔料及重量:
          豬瘦肉 40KG  
          雞胸肉20KG  
          肥肉40KG  
          鹽2.5KG  
          沃凱德鮮味素1#0.4KG  
          白糖9KG  
          沃凱德臺式香腸粉狀FQ1101  0.8KG 
          沃凱德蒜香雞肉粉FC7506   0.05KG 
          亞******鈉6G 
          彈力素 0.1KG  
          淀粉15KG 
          冰水29KG
          異VC鈉0.1KG
          山梨酸鉀0.1KG
          沃凱德豬骨膏KQ2025  0.1KG
          沃凱德紅燒肉香精YP7100  0.08KG
          色素適量
           
           
           
           
          工藝流程:原料檢驗--解凍--修割整理--絞肉--腌制--攪拌--灌裝--燒烤--蒸煮--冷卻--剪腸--速凍--包裝--儲藏
           
           
           
           
          操作要點:1絞肉:用8MM的網板絞碎待用。
                            2腌制:按配方要求添加鹽、味精、彈力素等輔料,充分攪拌均勻后,0-4度腌制12小時以上。
                            3攪拌:按配方要求,輔料放入攪拌機與原料肉等一起攪拌均勻,至肉質有粘性即可。
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